Masakan Spanyol: bahan-bahan favorit kami

Ikan teri


Mereka membuat debut mereka di meja Mediterania untuk jaman dahulu, dengan garum, saus Romawi yang terbuat dari ikan fermentasi. Disebut juga " engraulids ", Ikan Teri sekarang menjadi bintang bar tapas. Kami merasakannya baik dalam bentuk boquerones, fillet segar cuka, baik dengan potongan, garam matang dan diawetkan dalam minyak. Banyak sering dicadangkan untuk ikan berkualitas ... Beberapa bulan pematangan dalam air garam diperlukan bagi mereka untuk mendapatkan warna merah dan aroma. Mereka kemudian disulam dengan tangan dan ditaburi dengan minyak zaitun. Ikan teri Cantabrian, di wilayah Santoña, adalah yang terbaik: berdaging, halus, mereka meledak di mulut. Mereka dari escala, sebuah desa nelayan di Catalonia, juga luar biasa.

Adas bintang



Ambil " carajillo ", Kopi panjang dengan jari roh adas manis (kurang lebih manis), adalah tradisi Iberia. Aroma segar ini rempah sama meresap sejumlah besar kue kering di antaranya Sumbilla canutillos (digulung), itu pastel catalan, atau " aceite tortas ". Renyah dan ringan, roti bulat ini dengan permukaan yang dihiasi kawah kecil adalah ciri khasnya Andalusia : yang paling terkenal, berasal dari merek keseratus Ines Rosales, berasal Seville. Buatan tangan menurut resep selalu rahasia, mereka termasuk 24% minyak zaitun. Kami mengunyah mereka kapan saja, seperti camilan, aroma adas manis mereka meninggalkan rasa yang lembut di mulut.

Pimentón


Bumbu ratu, pimentón memberi rasa - dan warna - untuk chorizo, lomo, paella, patatas bravaspada gurita gallega... Ini bubuk paprika asap dan kering lahir setelah penemuan Amerika pada 1492. Tahun berikutnya, paprika pertama ditanam di biara Yuste di Extremadura. La Vera, wilayah sekitarnya, tetap menjadi tempat produksi pertama dan Area PDO dari pimentón. Manufaktur lebih kompleks daripada yang terlihat. Diseduh, dikeringkan, diasapi dengan holm oak, prosesnya bisa memakan waktu 15 hari. Paprika mengalami tujuh kali penghancuran berturut-turut sebelum dikurangi menjadi bubuk halus. Pimentón, yang jangan memasak, ada dalam versi yang kurang lebih pedas. Itu juga diproduksi di wilayah Murcia selatan Alicante.


Manchego itu


ini beberapa domba, AOP sejak 1995, adalah yang paling dikenal di kalangan ratusan keju Spanyol. Itu terbuat dari Susu domba Manchega di wilayah Castile-La Mancha. Label PDO juga menampilkan kecil Don Quixote de la Mancha. ini pengilangan keju ini yang membuat perbedaan: minimal 30 hari untuk keju dengan berat 1,5 kg, 60 hari untuk format lainnya. Produser artisan dapat meninggalkan mereka usia hingga 12 bulan. Mereka kemudian mengidentifikasi mereka sebagai " Anejo "Atau ekstra tua. Rasa menjadi sedikit pedas dan adonan retak. Berlawanan dengan kebiasaan Prancis, manchego tidak dimakan tidak pernah di akhir tetapi di awal makan, seperti tapa, potong halus atau dadu dengan dadu pasta quince (carne de membrillo).

Chorizo



ini sosis pedas bisa dinikmati apa adanya, atau digoreng: dalam hal ini, lebih baik untuk membeli chorizo ​​segar. Bergantung pada daerah dan tukang daging babi, resepnya bervariasi. Jinten, daun salam, timi, bawang merah, oregano dapat memasukkan komposisi mereka, tetapi chorizo ​​selalu memilikinya pimentón yang memberinya warna karat, sebuah tip bawang putihdari daging babi asap dan daging babi kadang dicampur dengan daging sapi. Setelah dicincang daging dan daging, diuleni dengan rempah-rempah, istirahat dan maserasi, chorizos adalah timbul (Daging kemudian dimasukkan ke dalam selubung) lalu kering dan sejuk. Bukti bahwa kekhususan adalah subjek yang serius, konsorsium chorizo ​​Spanyol dibuat dua tahun lalu untuk mempromosikannya. Varian, yang soubressade adalah adonan daging, mentah dan kering, juga dibumbui dengan pimenton, khas Kepulauan Balearic.

Sencha


Di Valence, dan di sepanjang pantainya, Anda pasti akan menyadarinya horchaterias. Kafe kuno ini didedikasikan untuk produk yang unik: horchata de chufa. Berwarna krim, mirip dengan susu, kacang harimau (dalam bahasa Perancis) dibuat dari eduk kacang, juga disebut kacang almond karena rasanya yang bersahaja. ini umbi-umbian, yang memiliki PDO, adalah di antara tanaman tertua yang dibudidayakan di sekitar Mediterania. Satu kilo "chufas" yang dihancurkan, dimaserasi dalam tiga liter air, memberikan empat liter campuran kemudian diperas, diayak dan ditambahkan dengan gula (150 gram per liter). segar, cergas, bergizi, horchata adalah susu nabati yang kaya akan garam mineral: fosfor, magnesium, kalium, kalsium dan besi, lemak dan protein tak jenuh.


Temukan banyak resep bahasa Spanyol, tetapi juga Yunani dan Italia di dapur musim panas pers edisi gadis terbaru Razor, € 4,90, saat ini di kios koran.

>>> Baca juga:

Paëlla: rahasia kesuksesan

Resep Provencal terbaik kami

Spesialisasi Korsika: resep gourmet dan cerah

15 resep sangria buatan sendiri yang mudah dimakan

Paprika Piquillo: resep sempurna untuk musim panas!

Sarapan khas di seluruh dunia (September 2020)


Berbagi Dengan Teman Anda:

Berenang daging sapi dengan rempah-rempah oriental

Temukan kembali Vichy